凍結含浸調理　調理器材Frozen cooking

ブラストチラーは食品の急速冷却機です。調理した食品を急速に冷却することで、食中毒菌の繁殖を抑える事が出来ます。食品の温度のうち、最も食中毒菌が繁殖しやすいのは、６０℃～１０℃といわれています。その温度帯をより短い時間で冷やすことで、食中毒菌に繁殖の時間を与えないで冷やせるのがブラストチラーです。

新潟テストキッチンでは、イタリア製「フリウリノックス社」のブラストチラー・フリーザーを使用しております。